老字号ldquo美福林rdquo

如果您打小混在前门外大街珠市口，如果没吃过“美福林”的包子，那您决张不开嘴说自己熟悉珠市口，估么我不说，打小吃这家包子长大的主儿，心里已经了然了。在珠市口大街上的包子铺，可是当年最有名的，在京城都能排头几位。虽然不起眼，但是酒香不怕巷子深，这包子铺还真是名声在外，如今也真的神隐了，咱们也只能在文字里回味当年的美味了。包子铺的黑木招牌夹杂在一溜的店铺中还算招眼，斜对面是功德林，一水老字号的范儿，店门口塑料门帘垂着，就以卖天津包子为主。包子铺也曾几经变化，有一阵叫过包子铺，后又改回包子铺。您要说就卖包子，有什么新鲜的？可人家就是卖包子，吃客依然乌央乌央的，即便已然神隐了，但包子的神话依然流传于江湖。对，人家只卖包子，即便早点只有猪肉大葱馅的包子，到了正餐饭点，才会有猪肉大葱馅和三鲜馅的，外加冷拼，这家包子铺依然火得一塌糊涂。如果是这里的常客，一看包子上的红点就知道这是三鲜馅的。的包子都是老卖法，交钱拿票，凭票取餐，应该是一种红票，一种黄票。您可以在店里吃，一两三个，据说有个哥们一次吃了四斤，让小编脑补下画面。当然，关于这家包子的记忆，好多童年的记忆都停留在大铝饭盒里，都是老家打包带回来吃的，一咬下去幸福得流油，再没比这个更好吃的包子了。说到这，您该说了，说了这么久，这包子到底好吃在哪？这里卖的是正宗天津包子，薄皮大馅，一眼就能看到皮儿上洇过来馅儿里的酱油色儿，但又决不像灌汤包，包子皮还是有嚼头的，虽然皮儿薄但却不糟。美福林的包子刚出锅的，流得油能把整个包子底都给浸透了，但是肉馅绝对油而不腻，一口咬下去，满嘴的肉汁都往外滋油。白胖的包子皮会有油顺着留下，这油可不能浪费，一定得拿包子的绝配#;#;小米粥接着，用筷子搅和搅和，一口包子，再呲溜呲溜喝几口小米粥，简直绝了。对喽，美福林吃包子还有个与众不同的地方，就是在取票边上的桌子上，有个搪瓷盆，里面是发好的黄芥末，吃包子蘸芥末。您要好这口，一定得赶早去，新拌的黄芥末味儿还够窜，晚了就差点意思了。随着前门大街的拆迁，美福林包子也随之消失了，神隐了的包子铺，但是这地道的包子味绝对神隐不了，一直留在曾经生活在珠市口大街的你们的心里，那是挥散不去的记忆，那才是属于你们童年生活的魂儿，那是一直存在的北京味道。（原载于《北京四九城》作者：凝心）在北京，一碗炒肝或是小米粥、馄饨、老豆腐，配上几两包子，那是一顿美味早餐。现在，这一早餐形式在北京依旧存在，只是包子已没有了老北京的味道。每每想起儿时，包子的香气依然萦绕在记忆中，只是再也找不到饱口福的地方了。老北京特色小吃：羊眼包子老北京的包子很讲究，也很通俗猪肉大葱，这就是北京包子的代表。过去，北京包子的馅以猪肉为主，也有羊肉的，肉馅选用三分之二肥、三分之一瘦的，大葱要用鲜嫩的，老皮是一定要去掉的。葱剁得不能太碎，大约长1厘米，宽0.5厘米，这样能够保留大量的葱汁，蒸的时候可以使葱汁渗到肉中，油浸到葱内。老北京的包子皮很薄，头部捏合的时候保留了不宜用肉眼察觉的缝隙。包子被蒸熟的时候，葱油就会顺着缝隙溢出。不仅如此，葱油还会从皮过薄的地方渗出来。老北京的包子那时一进包子馆，满屋都是葱油的香气。当店小二将油光光的包子端上来的时候，整个馆子已尽是#;飞流直下三千尺，疑是银河落九天哈喇子挂在每一位食客的嘴角边。当包子浸到嘴中，轻轻的一咬，葱油立马就会窜出来，掺合着面香、肉香，那叫一个美。老北京的包子个不大，一口半个就没了，一般三十个一斤。我最后一次品尝是在上高中的时候，7元钱买了一斤，被我一口气报销了25个。现在北京的包子再也没有以前的风味了。包子皮很厚；葱剁得太碎，肉馅比例也不合适，所以包子馅很干；而且现在都用电取代了炭火。这一系列的变化使包子的产量大增，但是北京味儿却丢失了。（原载于《贝勒爷的博客》）预览时标签不可点收录于合集#个

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