中餐厅7沈梦辰想出馊主意,赢了营

《中餐厅7》即将结束，最终回归了大家期盼的单一菜品经营，虽然预计会和谐无比，但却让人感到困扰。

PK的双档比赛已经落下帷幕，为了制造新的悬念，节目组做了新的安排，最后三天将由不同的合作伙伴扮演店长的角色，最终结果由三位女孩决定。沈梦辰在众人一致推选下成为了店长，她毅然决然地自愿承担起了第一天的店长职责。本季节目组还提出了一个目标，要实现万的营业额。然而，目前还差福林，需要在剩余的3天内每天至少完成41万多的营业额。根据之前每天的营业额情况来看，这个目标并不是太难。为了增加营业额，沈梦辰担任新职位后思考了很多方法，最终提出了一个独特的策略：引入以四人一桌为单位的套餐制度。其他合伙人纷纷提出了这个想法的缺点，例如当只有两个人来一桌时该怎么办？难道要和另一桌的两个人拼桌吗？如果有四个人多出来又该如何处理呢？黄晓明提出了一个替代方案，即按照座位来安排客人，但沈梦辰以收费麻烦为理由否决了这个建议。

沈梦辰的想法实在是太过天真了。她提出的套餐制度类似于中式婚宴的吃席，但明显地，《中餐厅》的客人并不是为了吃大餐而来。每个顾客都有不同的口味和饭量，点菜需求因人而异是基本要求。然而，她却强行推销着固定的套餐，如果不是因为录制节目的原因，早就会被顾客们狠狠地批评了。沈梦辰的计划在营业前被否决了。她原本希望每桌有7个人，并且上两份套餐，以收取两份套餐的费用。然而，赵又廷认为这并不合理，他主张按照每人消费来计算费用，这其实是黄晓明提出的观点。经过与林大厨的讨论后，最终决定按照座位来收费，每位客人固定价格为福林，约等于元人民币，林大厨会根据每桌客人的数量来调整每道菜的份量。沈梦辰在合作伙伴方面的一个成功之处就是她要求大家都穿上统一的制服，尤其是对于那三个女孩子，她们打扮得非常精心，让人感到耳目一新，成为中餐厅最吸引眼球的景观。

尽管有一些客人对固定套餐表示了疑问，但从播出的画面来看，并没有人拒绝用餐。即使有客人拒绝用餐，这部分内容也被节目组剪掉了。总而言之，点餐过程非常顺利，所有客人都积极配合。这份价值为福林的套餐，从菜品数量和材料上来看，确实物有所值。这个套餐包含了总共11道菜品，首先是两道前菜：木耳拍黄瓜和桂花糖藕。接下来是五道主菜，有避风塘大鳌虾、酸菜鱼、牛肋骨、南乳炸鸡和四宝时蔬。特别值得一提的是那只特大号的鳌虾，林大厨说在国内单卖的价格就已经达到了元，如果按照这个价格计算，已经超过了整个套餐的价格。

还有另外两种主食可以选择，分别是炸酱面和牛肉面。此外，还有两款甜点可供选择，分别是熊猫冰粉和醪糟汤圆。这些美食真是让人吃得太过饱了。沈梦辰非常自豪地告诉合伙人，许多客人都纷纷反映菜品太丰盛，吃得不下了。本季营业额达到了福林，可谓是非常出色的成绩。然而，值得注意的是，这个纪录的取得方式令人不太满意，显得有些不光彩。首先，违反了顾客的意愿。

每个顾客的口味各异，因此制定固定套餐会剥夺他们自由选择的权利，甚至有可能被强迫购买。若非录制节目需要，这种经营模式肯定无法持续下去。尽管这11道美食在过去备受喜爱，然而众口难调，无法令所有客人对它们都满意。尤其是其中一些菜品辣味十足，对于某些顾客来说可能并不适合。此外，每位客人的最低消费是固定的，即每人需支付福林。这个最低消费在匈牙利也算是相对较高的金额，只是在录制节目期间，有些客人不好意思拒绝而已。另外，还有一些客人携带了孩子，但节目组并未明确说明儿童的收费标准是如何计算的。如果按照成人的标准收费，显然是不公平的。

另外，导致了食物的浪费。一般情况下，就算是4个人去餐厅用餐，也难以消费掉11道菜品，更何况只有2个人。尽管林大厨声称会根据用餐人数灵活调整菜品的分量，但实际做菜过程中却没有严格遵守这一承诺。此外，林大厨并非唯一的厨师，还有6位合伙人共同负责烹饪工作，他们基本不考虑成本控制，更加注重出菜速度。因此，当桌上的客人越少，剩下的食物就会越多，以至于有时候还未来得及上完所有的菜肴，客人们已经吃不下了。中餐厅是不允许打包的，这样做明显是浪费。然而，沈梦辰却看到每个客人都吃得太多了，却不以为意，甚至还感到自豪，这真是令人无语。其三，使得合伙人的负担更加沉重。每一道菜都需要制作十几份，原因是根据人数点餐。对于合伙人来说，这无疑是一个巨大的挑战。在9位合伙人中，除了沈梦辰和赵又廷之外，其他人都被要求负责烹制菜品。除了林大厨以外，其他人并非专业厨师，可以想象难度有多大。

由于厨房内的压力较大，尤其是负责制作主菜和主食的合伙人，他们争相使用炉子导致一些桌上的菜肴无法及时送出，客人只能坐在那里等待。合伙人在营业结束后都感到极度疲倦，因为还需要处理大量的盘碗，这一项工作量明显增加了许多。

庆幸的是，林允作为店长，在目睹了这种情况之后，毅然决然地放弃了沈梦辰的不良想法。她提出建议，坚持之前的单点模式，以减轻合伙人的工作负担，同时让顾客享受更舒适的用餐体验。实际上，以前的单点模式在销售额达到最高时也曾超过50万福林。更重要的是，中餐厅的服务宗旨是让客人满意。像沈梦辰这样为了增加销售额而采取不诚实的手段简直是可笑，毫无可取之处。

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